Observados por Luis XIV en 1682, los Oficiales de Boca DALLOYAU van a maravillar la Corte de Versalles hasta la Revolución francesa. En 1802, la familia DALLOYAU funda la primera Casa de Gastronomía al 101, el rue du Faubourg Saint-Honoré, en París.
En el curso de las generaciones, asegura la transmisión de la excelencia de sus destrezas y hecho compartirles a todos los golosos, en Francia como en el extranjero, un arte de vivir en la francesa con creaciones de vanguardia en lo sucesivo míticas.
Y tambien..
En 1763, el DALLOYAU están en el servicio de Maria Antonieta y de la gran burguesía.
Joseph-Antoine DALLOYAU, hijo de José, recibe la carga de tapicero de la perrera de Reina Maria Antonieta. El tapicero de la perrera tiene la calidad de ayuda de cámara y ayuda cada día a los criados que hacen la cama del Rey o de la Reina.
En 1789, acostumbrados a renovar y despertar los apetitos de aristocracia que sirve de referencia para ellas todas los Cursos de Europa, el DALLOYAU se reinventan después de la Revolución francesa. Proponen conceptos innovadores preservando sus destrezas excelentes.
La Revolución francesa conduce a los Oficiales de Boca al servicio de la nobleza a readaptarse.